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春节家宴来一道干烧鲫鱼,大厨分享做法,图文清晰,新手一看就会

2019-1-29 15:29| 发布者: 旅游编辑| 查看: 120| 评论: 0

摘要: 大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。干烧鲫鱼是一道美味的菜肴,主要是以鲫鱼,肉丝为主要食材,配上葱姜蒜,辣椒等辅料,放在一起烹制而成。这个做法可以使肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩和渗入的肉香,再加上挂了很少汤汁,使鲫鱼的味道更加鲜美,今天就给大家分享这道菜最好吃的做法,喜欢做美食的就来学一下吧。首先我们准备一下食材:处理干净的鲫鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

干烧鲫鱼是一道美味的菜肴,主要是以鲫鱼,肉丝为主要食材,配上葱姜蒜,辣椒等辅料,放在一起烹制而成。

这个做法可以使肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩和渗入的肉香,再加上挂了很少汤汁,使鲫鱼的味道更加鲜美,今天就给大家分享这道菜最好吃的做法,喜欢做美食的就来学一下吧。

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首先我们准备一下食材:处理干净的鲫鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一个十字花刀,划至鱼骨,而不要划透。

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大葱白一段切成葱段,大蒜几粒拍扁。

生姜一块切成姜片,与葱,蒜一起放在盆里,再抓入干辣椒段几粒

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里脊肉30克,先片成薄片,再切成肉粒放在盆中。

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小米椒几粒,青线椒3克切成辣椒圈。香菇2个,切成香菇粒放在盆中。

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下面我们把鲫鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右

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掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅,要开中小火炸制三分钟左右。

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把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。

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锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后,倒入肉粒、香菇粒、小米椒和青线椒圈继续翻炒。

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然后放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油以后,加入蚝油2克,生抽2克,加入蚝油和生抽提一下鲜味。

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翻炒化开以后,然后淋入料酒3克,利用料酒挥发的特性带走鱼的腥味,加入适量的清水,从锅边淋入香醋3克,淋入香醋可以软化鱼骨。

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下面开始调味,加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖5克,老抽2克,加入老抽提一下底色。

然后放入炸好的鲫鱼,不停的往鲫鱼身上浇汤汁,给鱼入味,盖上锅盖,小火焖煮五分钟。

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五分钟以后,掀开锅盖,汤汁慢慢的变为粘稠,继续把汤汁不停地浇在鱼身上,等到鲫鱼已经完全入味以后。

把鲫鱼捞出摆在盘中,并把大料一起捞出放在鱼身上。

然后把剩余的汤汁加入适量的水淀粉,不停的搅动,再加入小半勺的植物油,加植物油可以使汤汁油光发亮,搅拌均匀,汤汁粘稠起泡以后。

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起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜做为点缀。

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这道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了,快过年了,收藏着春节家宴做一道招待亲朋好友,上桌下饭又下酒。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都会有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,阿飞感谢大家观看。


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