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乡村旅游新闻:朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

2018-12-31 10:42| 发布者: 今日发布| 查看: 7386| 评论: 0

摘要: 喜欢西式烹饪节目的人,一定看过某一款外观奇特、神似水果释迦的蔬菜:Artichoke。它尤其是许多法义料理主厨特别喜欢的食材,到底Artichoke 是什么菜?怎么处理、怎么吃呢?朝鲜蓟是什么Artichoke 又名洋蓟,原产于地 ...
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喜欢西式烹饪节目的人,一定看过某一款外观奇特、神似水果释迦的蔬菜:Artichoke。它尤其是许多法义料理主厨特别喜欢的食材,到底Artichoke 是什么菜?怎么处理、怎么吃呢?

朝鲜蓟是什么

Artichoke 又名洋蓟,原产于地中海沿岸,很早就出现在犹太、罗马和希腊料理中作为蔬菜食用,也成为现代义大利菜肴常用的食材(义大利文为:Carciofi),因独特的美味及营养价值,在欧洲有着「蔬菜之皇」、「蔬菜中的贵族」的美誉。

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

外型有点像释迦的Globe Artichoke。

后来朝鲜蓟传入亚洲、北美等地,现在中国、日本及澳洲亦有栽培。目前也有以有机方式成功种植出少量的朝鲜蓟,又有「法国百合」的别名,很受生机饮食者喜爱;不过只有3~6月能够买到在地的新鲜品,一般还是国外进口以及罐头腌渍品居多。

朝鲜蓟的外观十分特别,我们食用的层层包叠之「绿色、紫色叶瓣」其实是它的花蕾(Flower Buds),市面上可以看到体型浑圆、最大能长到600g 的球状朝鲜蓟(Globe Artichoke),以及外观类似郁金香的迷你朝鲜蓟(Baby Artichoke),是主要花苞旁的附属小花苞。

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

小巧的迷你朝鲜蓟。

即使花苞能长得很大一颗,可食用的部位却不多,处理起来也相当麻烦,再加上本土产量低,目前朝鲜蓟料理多在高级饭店的餐厅才能吃到;因此想尝尝它的特殊滋味,建议到超市买生鲜品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除,内部黄白色的「花心」经水煮后吃起来像是淀粉质较低的菱角;至于罐头制品则通常是使用迷你朝鲜蓟腌渍,口感像是常吃的渍笋片。

朝鲜蓟怎么吃

做法1 ? 整颗花蕾这样吃

【STEP 1】去茎、修剪:去除茎部后,切掉朝鲜蓟上方1/3的部位;再用剪刀修剪花蕾尖端。剪掉花蕾尖端的步骤主要是为了避免食用时刮伤舌头,也有助于缩短烹煮时间。

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

切开后的朝鲜蓟。

【STEP 2】煮熟:用手将朝鲜蓟的花苞稍微拨开,整颗清蒸、盐水煮、微波或烘烤皆可,直到可以把花蕾轻松拨除代表已经熟透。放入蒸锅前,可以用少许柠檬汁涂抹在切开的部位,防止褐化。

【STEP 3】上桌食用:取出后稍微冷却,便能整颗盛盘上桌,一片片拨下花蕾沾取酱料如美乃滋、融化的奶油来食用。

这样吃才对:

花蕾可不是整片吃下肚,因为纤维粗糙,只会食用底部偏白色的部位,用牙齿把底部的肥美的嫩肉质部分刮下,剩下的则会丢弃。

STEP 1:

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

STEP 2:

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解
STEP 3:

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

烤过再吃也好吃

在煮熟的朝鲜蓟淋上橄榄油,在花蕾缝隙间塞入喜欢的馅料,例如鸡蛋、起司粉、面包糠(Bread Crumbs) 等,再送入烤箱续烤过,同样一片片拨下食用。

【STEP 4】食用心部,先去除绒毛:横剖开「心」后,可以看到内部有许多绒毛,用汤匙把绒毛全部挖除后,嫩口的心可以切片加入沙拉中生食,或是填入馅料烘烤。

「花心」接触到空气后,会氧化而很快发黑,建议处理后可以先放入柠檬水中浸泡。

做法2 ? 只吃「心部」

【STEP 1】去茎:用清水冲洗朝鲜蓟,一边用细毛刷把表面脏污刷洗干净,擦干后将茎部切断去除。

【STEP 2】去叶:用手摘掉最外层的叶子,再使用刀片完整削掉绿色叶片,直到看到内部黄白色的「心」,同样用上述的方法挖掉绒毛后即可料理食用。

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

朝鲜蓟内部有许多绒毛(Choke),食用前需去除。

做法3 ? 迷你朝鲜蓟这样处理

一般的做法是把绿色的叶片剥掉后,留下鲜嫩的「心部」,切掉顶端1/3的部位,再把多余的绿梗修掉,整颗分切即可料理,中间没有绒毛,可以整颗食用。因为迷你朝鲜蓟质地比较嫩,用削皮刀削掉茎部纤维比较粗的表皮,带着茎部一起食用亦可。

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

迷你朝鲜蓟可以整颗花心入菜。

朝鲜蓟口感脆中带软、相当特别,不过本身没有太强烈的味道,也因为久煮不容易入味,餐厅中通常会搭配其他蔬菜、肉品一起上桌,一般在家则是沾着酱料吃就很美味。若想要招待客人,建议可以是先把外部的花蕾片都去除,留下心部再入菜,吃起来会比较方便。

保存方式:处理好的朝鲜蓟一定要当天食用完毕,不要放冰箱冷藏隔夜;若想延长保存时间,建议切小块放入调好的酱汁中腌渍,不过口感仍会和新鲜的朝鲜蓟有所差别。

朝鲜蓟挑选方式

1.花蕾闭合者较佳,且表面没有黑点。

2.切开茎部时,应是饱水、无黑点者较新鲜,品质更好。

朝鲜蓟怎么吃 朝鲜蓟的吃法图解

朝鲜蓟的颜色绿中带紫。

朝鲜蓟的处理方式

朝鲜蓟的茎部有大量的纤维,并不食用,必须先切除;至于一片片的花蕾在欧美地区虽然会食用,但多数人觉得口感不佳,普遍较能接受的是朝鲜蓟内部白色的「心」,也是大部分餐厅供应的部分。处理朝鲜蓟时,要小心手不要背朝鲜蓟表面粗糙的质地刮伤了。


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