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山东有一样美食,外地人对它又爱又恨

2019-06-26| 发布者: 浮生如若梦| 查看: 104 |原作者: 浮生如若梦

前言 ...

前言

广袤的齐鲁大地上,诞生了无数的圣人先贤,至圣先师孔子及被后世称之为“兵圣”的孙武等都在此地诞生。在这样的历史背景下,经济文化自然繁盛,流传于山东地区的美食,也是带有浓厚的山东特色,不仅历史悠久,味道鲜美还具有深厚的文化内涵。

山东临沂古称琅琊郡,书圣王羲之书、书法家颜真卿等在这里或出生或生活过,都留下了难以湮灭的印迹。在近现代,临沂地区更是抗日解放战争的革命根据地(后称沂蒙革命老区),在这片红色沃土上诞生了无数的英雄儿女。

到这里的外地人,对煎饼的感情是复杂的,首先它是当地人的主食,入乡随俗自然也是要品尝一下的,但是吃米饭、馒头习惯了的开始吃煎饼只有一个想法,好难吃...咬不动= =!,但是当你吃过几次后,你会发现煎饼简直就是饭桌上所有配菜的“万金油”,越吃越想吃。

蒙山的煎饼各式各样,小麦、大米、粗粮,这些都是平时都能在当地商场买到的。当然在农村还是有自己家做,一次烙它个20斤、30斤够一大家子人吃好长时间了。特别是有的家里口味比较特别的,还会特意的把面糊子放上一夜发酵后做成酸煎饼来吃。

现在蒙山煎饼不止是自家这种,饭时拿出煎饼卷着大葱或者其他的小菜(如用当地的草鸡蛋炒的香椿芽嫩黄嫩黄的)来吃,蒙山煎饼经过包装登陆全国各大超市,像沂蒙特产小米煎饼,甚至是上面撒着芝麻跟花生的精装版煎饼。这种在一定程度上对蒙山的煎饼也是一定的宣传提升,不过会失真一些。来到蒙山之后你会发现,无论是农家小院还是精品酒店,甚至是爬山的途中,你都会看到煎饼,酒店里的小米煎饼,农家小院现场烙制的杂粮煎饼还有爬山过程中见到的白面(小麦)煎饼,你多少会选择一款。蒙山本地人热衷吃煎饼,主食更是以煎饼来搭配其他的饭菜。

吃煎饼要有一口好牙,长期吃煎饼可以锻炼面部的咀嚼肌,所以到蒙山你会发现上到60、70岁的老人,下到6、7岁的小孩都会抱着煎饼吃的津津有味。如果你在蒙山待的时间久了,习惯了以后顿顿都离不开它。打算到蒙山去爬山的游客,一定不要错过的就是在爬山途中小摊摆着的面煎饼。正当这一路爬山饥肠辘辘的时候,看到路边的小商铺里有卖煎饼、大葱、自家拌着花椒炸的小红辣椒粒,还有煮好的鸡蛋,你一定不会再选择大碗面。那着一张面煎饼,卷着大葱、辣椒甚至是加个鸡蛋,既抗饿又喇馋,有的小伙子一张不够还再来一张。旁边本来不饿的同伴看到这种画面都感觉想流口水了。

美食从来都是历史和文化的最直接体现,就像蒙山的煎饼卷大葱,正是从抗战时期沂蒙老区艰苦奋斗,自强不息的拼搏精神开始,用小米加步枪取得艰难的胜利。煎饼也是这样来的,先把粮食泡软(玉米、小麦、高粱等等),然后把泡软的粮食放到石磨上磨成糊状,用烙煎饼专用的鏊(ào)子来做,鏊子烧热,杂粮面糊快速成形,蒸汽弥散,空气里浸润着朴素的甜香,那是谷物特有的气息。这里一定要有一位巧手的农家妇女,才能烙成一张又圆又薄脆的煎饼(后期需要洒水才能折叠保存)。如果你有幸来到沂蒙山,煎饼一定不要错过。

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