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秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

2020-05-14| 发布者: 旅游编辑| 查看: 1007

一、【猪肉炖粉条】主料:猪五花肉500克,粗粉条200克辅料:干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克配料:八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,咸鲜口味做 ...

    一、【猪肉炖粉条】

    秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

    主料:猪五花肉500克,粗粉条200克

    辅料:干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克

    配料:八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,咸鲜口味

    做法:

    1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。

    2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。

    3.大葱切段姜切片,然后把香料盒和葱姜放入锅中。

    4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。

    5.炒勺上火烧热注入少许烹调油,然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。

    6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。

    7.用大火再次把锅烧开,倒入黄酒和酱油,盖好锅盖,用小火焖制40分钟,40分钟后下入泡好的粉条,焖8-10分钟。

    8.粉条焖10分钟后,用盐和鸡粉调味。

    9.调好味后捞出香料盒。

    10.下入大白菜,改用大火收汁,边收汁边翻炒。

    11.把收好汁的猪肉炖粉条,用勺舀入砂锅中,砂锅上火,再用微火焖制5分钟,便可上桌享用。

    二、【乱炖四样】

    秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

    主料:五花肉400克,油炸豆腐150克,粗粉条250克,水发松蘑300克

    辅料:八角3粒,桂皮3克,香叶2片,黄酒20克,葱段40克,姜片20克,青蒜适量

    配料:酱油20克,蚝油25克,冰糖20克,盐1克,味精2克,烹调油20克

    做法:

    1.把粉条用温水泡软备用。

    2.把五花肉块焯水备用。

    3.把油炸豆腐焯水备用。

    4.把松蘑洗净焯水备用。

    5.锅中放适量油,然后放入冰糖用小火煸炒糖色。

    6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒,煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。

    7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。

    8.再倒入酱油炒匀。

    9.最后倒入蚝油炒匀。

    10.锅中注入开水焖制20分钟。

    11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。

    12.再蘑菇拌匀,继续焖制10分钟。

    13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。

    14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。

    15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。

    16.撒入少许味精提鲜。

    17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。

    18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。

    三、【西红柿炖大锅菜】

    秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

    主料:西红柿3个,小土豆2个,腐竹三四根,豆角一小把

    辅料:葱姜适量,大料1-2个,红干椒1-2个

    配料:鸡精适量,香油少许,盐适量

    做法:

    1.主材准备:西红柿用开水烫下,去皮切小块;小土豆最好去皮切块;腐竹提前泡好切段;豆角切段(可以提前用水焯好)。辅料准备:葱切段,姜末

    2.锅中放油大料;也可以放一两个红干椒,因为我上火没有放

    3.油烧好后,放入葱姜,出香味后,放入西红柿,加上少许盐,这样出味儿

    4.加水适量,要大火把西红柿炖软下。

    5.放入土豆块

    6.要炖十分钟左右,所以可以多加些水

    7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹

    8.要让豆角和腐竹充分入味,炖5分钟左右,加鸡精,香油即可。

    四、【炒什锦】

    秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

    主料:培根100克,午餐肉100克,鱿鱼1只,豆芽250克,金针菇100克,杏鲍菇1个,香菜1把,芹菜50克

    辅料:辣椒酱2勺,蚝油2勺,生抽2勺,花椒适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,姜末适量

    做法:

    1.准备好原料。

    2.所有原材料洗净处理干净,切成片或者段。

    3.切好的鱿鱼,芹菜分别用开水焯汤一遍,过凉水沥干水分待用。

    4.油加热煸香姜片,加辣椒酱,蚝油,花椒炒出香味,先加入培根,午餐肉片。

    5.翻炒变色,加入鱿鱼。

    6.翻炒变色,加入鱿鱼,洋葱。

    7.翻炒出香味后加入豆芽,芹菜。

    8.最后加入菌菇类。

    9.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

    10.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

    五、【家常大锅菜】

    秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

    主料:五花肉适量,白菜,豆腐若干,干香菇七八朵,红薯粉条适量

    辅料:老抽两匙,葱花若干,花椒若干,盐两匙,生抽两匙,大料适量

    做法:

    1.五花肉切片(我切错了,切成了细长条。。)

    2.红薯粉条稍微泡一下

    3.干香菇洗净泡发

    4.白菜切块

    5.豆腐切块

    6.五花肉焯水。忘记拍照了。

    7.香菇水加粉条煮开

    8.五花肉下油锅煸炒

    9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒

    10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟

    11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟

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