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景甜刚瘦没多久,就做甜品黑暗料理,这东西吃了不光胖还致癌?

2020-03-20| 发布者: 水聚天金| 查看: 220

最近明星们都宅在家,各自展示了自己的十八般武艺美食,一姐的笔记本都快跟不过来了。 在全明星美食博主化的趋势下,景甜也忍不住动起手来,上来就要给大家做个高段位的舒芙蕾。直击一下整个过程,刚出场的灵魂打蛋

最近明星们都宅在家,各自展示了自己的十八般武艺美食,一姐的笔记本都快跟不过来了。 在全明星美食博主化的趋势下,景甜也忍不住动起手来,上来就要给大家做个高段位的舒芙蕾。

直击一下整个过程,刚出场的灵魂打蛋机还像模像样。

可紧接着就出现小失误,打蛋机刚上场就露了怯。

后面做蛋黄和蛋清分离时,还因为手法不娴熟让一个蛋黄当场流掉。

折腾了半个多小时烤箱火力全开的上下管180度烤完出炉。

可这舒芙蕾和想象中的差距有点大呀。

近镜头来看都变成一块“黑炭”了。

景甜也略有点失望,但还是勇敢的尝了一口。 约定大家下回再试一次,看来心里也是有小小的不甘呀。

但素一姐看着景甜把焦糊的舒芙蕾放到嘴里,突然发出灵魂的质疑声,烤这么焦真的能吃?

很多人都听过“吃焦糊食物会致癌”的说法,但却不知真假,更不清楚焦糊食物为什么会致癌?别急,这件事咱们得摊开了认真分析下。

焦糊食物会致癌?

一姐在高中的时候很喜欢用烤面包片做早餐,有时候火候没调好就会烤出两面焦黑,这时候家人就会出来义正言辞的说这么糊不能吃了,会致癌。

这应该是很多人都经历过的,那焦糊食物到底会不会致癌,我们还是来看看科学的说法。

一般来说,焦糊食物致癌的证据就是大部分糊了的食物中都含有丙烯酰胺,这是一种很常见的化学物质,从1994年起就被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)胺列为2A致癌物。

听到2A致癌物的名词也不要惊慌,要知道红肉也是2A致癌物,所以丙烯酰胺的致癌风险并不算太高。 在我们的日常饮食中,丙烯酰胺常以三种方式出现:

美拉德反应:食材中含有高碳水+蛋白质,在>120℃的高温烹饪中,就会出现美拉德反应并产生丙烯酰胺。

油脂反应:油脂在加热过程中会分解成小分子,如果热油时出现冒烟情况,那就已经生成了丙烯酰胺。

含氮化合物自身反应:很多食物中都有含氮化合物,丙烯酰胺也可以通过含氮化合物反应形成。

其中出场频率最高的就是美拉德反应+油脂反应,几乎所有经过高温、油化的食物都含有丙烯酰胺,只是其中的生成量会因为食材+温度+时间的不同而产生差异。

食材含碳量越高、制作温度越高、时间越长, 丙烯酰胺的生成量也就越多,所以不吃焦糊食物确实有一定的道理。

看到这大噶是不是有一丢丢紧张,照这个说法来说丙烯酰胺早就渗入我们的生活了,那岂不是很危险?

先不要担心,虽然很多次饮食中我们都不知不觉进食了一些丙烯酰胺,但它离搞坏身体引发癌症的目的,可还差着十万八千里呢。

日常的焦糊食物不易致癌

虽然丙烯酰胺这个洪水猛兽的存在时时有危害健康的可能,可“病从口入”这个概念放在它身上却有点力不从心。一姐为啥说日常的焦糊食物并不易致癌,我们跟着镜头往下走。

日常食用量微小

高温油化的食物在聚餐和外卖的出场率最高,但相对比而言,其中的丙烯酰胺含量真的微乎其微。

拿大数据举例,日本人每日平均从食物中摄取丙烯酰胺的量在每公斤体重0.24微克,其中大多的丙烯酰胺来自炸薯条、炒蔬菜,剩下的部分则来自于咖啡、薯类零食、面包等谷物类,而这个摄取量对身体没有任何影响。

能使丙烯酰胺致癌的量在每公斤体重0.15g,克和微克的换算是1克(g)=1000000微克(μg),这么看来这点丙烯酰胺确实是微乎其微的存在。

曾经有一个实验,用烤至焦黑的鱼、肉磨粉后相当大比例的混入饲料中并喂给仓鼠,结果仓鼠终其一生都非常健康。

并且这个比例换算到人身上大概就是每天吃1吨以上的焦黑食物,所以对于现在微弱的摄入量,我们真的没必要过于担心。

美味回头率低

一姐不排除有专门爱吃火大食物的人群,但是每次吃东西都喜欢烤到焦黑的人还是少数吧。

烤制过度的结果就是食物碳化,黑乎乎一捻就成灰了,大多数人看到这种食物都很难食指大动吧。

所以焦糊食物多出现在“炸厨房合集”,很少有人特意去烤糊食物。

难吃口感差回头率低,更别提什么成瘾性了,所以除了炸薯条、咖啡、日常饮食中的一些不可避免的丙烯酰胺,过量摄入基本不可能。

人体防御机制抵抗

如果你担心即使是微乎其微的丙烯酰胺也会对身体造成伤害,那就太小瞧我们身体的防御系统了。

单从人体细胞来说,我们就有一整套损伤修复的自我防御机制,微量的丙烯酰胺进入身体后,还没等有自己的小事业就已经被连根拔除,逐渐代谢。

所以不要再长他人志气灭自己威风了,与其担心,不如努力锻炼来增强体质,不是更有底气?

日常的焦糊食物不易致癌

按照日常饮食来说,我们的丙烯酰胺摄入并不多,但过量喜爱油炸煎炒食物也会加重身体负担,想要减少日常的丙烯酰胺摄入,可以按照以下三点来做。

注意挑选烹饪方式

掀开丙烯酰胺的老底就会发现没有高温和油脂的帮助,它就很难翻出风浪。

于是我们抓住它的软肋,从烹饪方式上下手,多选择蒸、煮、炖等方式,炒菜也要少油,不要等锅冒烟了再下食材,不然此时温度最高最易产生丙烯酰胺。

平衡膳食结构很重要

饮食结构多样化,这样就不会被某些易生成丙烯酰胺的食材钻了空子,营养上也更加均衡。

不知道该怎么平衡膳食的,最简单粗暴的方法就是对着下面的金字塔抄作业,绝对错不了。

避免高频率的高油高盐聚会局

聚会餐的口味一般都很重,大多伴随着高油高盐,像烧烤、烤肉,就经常浮现出丙烯酰胺的影子。

不是不可以吃,而是尽量降低频率,半个月或一个月一次就很不错。

今天的文章分享到这里就结束了。


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